Гриль-зона на даче: что нужно для идеального обеда на улице

КАКОЕ МЕСТО ВЫБРАТЬ И КАК ПОДГОТОВИТЬ ГРИЛЬ-ЗОНУ

Гриль-зону не получится поставить на любое свободное место. Вот что важно учесть.

Найдите ровное место, где нет ям, кочек и уклонов. Идеально — бетонная и тротуарная плитка или утрамбованный грунт.

Дым от гриля не должен уходить в сторону дома, беседки, детской площадки или соседнего участка. Если не уверены в направлении ветра, можно сделать временную расстановку: поставить гриль, разжечь немного углей и посмотреть.

Рядом с грилем не должно быть сухой травы, дров, горючих жидкостей или легковоспламеняющихся предметов. На всякий случай поставьте рядом ведро с песком или огнетушитель.

Расстояние до дома должно составлять минимум 3 м, чтобы стены не нагревались. Это особенно актуально, когда дом обшит деревом или сайдингом. Плюс площадка для гриля не должна быть проходной, чтобы никто случайно не задел горячий корпус.

Не ставьте гриль-зону далеко от дома. Если планируете готовить после заката, понадобится освещение, а для подключения вертела, термометра или подсветки нужна розетка.

ЧТО ВЫБРАТЬ ДЛЯ ГОТОВКИ

Разберём три варианта: угольный и газовый грили и мангал.

УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ — КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ

Угольные грили ближе к традиционному мангалу: внутрь нужно засыпать уголь или дрова, подождать, пока всё прогорит, а потом жарить. Лучше брать гриль с толстыми стенками из стали или чугуна: тонкий металл быстро прогорает и плохо держит жар. Оптимальный диаметр решётки — от 50 см, иначе за один раз получится пожарить только пару стейков. Модели с зольником удобнее: в него ссыпается пепел, гриль проще чистить.

Плюсы

• Дым пропитывает мясо и овощи, наполняет их ароматом, который многие любят. А благодаря температуре до 400 ℃ можно обжарить мясо снаружи и оставить его сочным внутри.
• Для угольного гриля не нужен газовый шланг или баллон.
• Цена часто ниже, чем у газовых моделей.

Минусы

• Нужно сначала разжечь угли, а потом ещё подождать 20–30 минут.
• Следить за жаром сложнее. Если открыть крышку, температура сразу падает.
• После готовки нужно затушить угли и очистить гриль.

ГАЗОВЫЙ ГРИЛЬ — СОВРЕМЕННЫЙ КОМФОРТ

Газовый гриль работает от баллона или магистрального газа. Внутри есть горелки, которые нагревают камни или металлические рассекатели. Чем больше мощность этих горелок, тем быстрее нагрев. Чугун греется дольше, хоть и лучше держит тепло, зато нержавейка проще в уходе. Полезная функция — термометр на крышке: сразу видна температура внутри.

Плюсы

• Мясо можно жарить почти сразу.
• Температура настраивается легко, нужно лишь крутить вентиль. Плюс можно готовить блюда при разной температуре в разных зонах гриля.
• Нет пепла и углей, не надо чистить зольник.
• Нет дыма, который попадает в глаза и пропитывает одежду.

Минусы

• Газовый гриль стоит дороже угольного. Добавьте баллон, заправку и шланг.
• Гриль тяжелее и больше, переставить его в другой угол участка сложнее.
• Из-за отсутствия дыма вкус ближе к запечённому в духовке мясу, чем к шашлыку. Проблема решается коптильными коробками или щепой, но это допрасходы.

МАНГАЛ — ПРОСТОТА И КЛАССИЧЕСКИЙ ВКУС

Мангал — это открытая жаровня без крышки. Жар задаётся высотой шампуров над углями и количеством топлива. Чаще всего мангал делают из стали или кирпича.

Плюсы

• Мясо пропитывается ароматом углей и дыма.
• Даже качественный мангал стоит дешевле гриля, а конструкцию из кирпича можно сложить самостоятельно.
• Прост в уходе — нет зольника, достаточно выгрести золу и протереть решётку.
• Занимает мало места, переносные модели можно взять с собой на пикник.

Минусы

• Нет крышки, поэтому сложно приготовить блюдо, которое нужно томить или равномерно прожаривать со всех сторон.
• Чугунные решётки или вертела нужно чистить вручную после каждого использования.

Мангал идеален для дачи, пикников и для тех, кто ценит традиционный вкус мяса. Для барбекю-вечеринок с несколькими видами мяса и овощей лучше присмотреться к грилю.

ЧТО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ГОТОВКИ, КРОМЕ ГРИЛЯ И МАНГАЛА

Для любителей готовить на улице есть много вариантов, которые расширяют меню.

Костровая чаша. Металлическая или каменная ёмкость на ножках. Внутри горят дрова, сверху можно поставить решётку или повесить вертел. Подходит для мяса, рыбы и овощей. Но ждать, пока дрова прогорят до углей, придётся дольше, чем при использовании гриля. Да и искры разлетаются дальше.

Тандыр. Глиняная печь в форме кувшина. Стенки раскаляются изнутри, и жар идёт равномерно со всех сторон. В тандыре пекут лепёшки, готовят шашлык на вертеле, запекают овощи — на вкус они как из настоящей пекарни. Но тандыр тяжёлый и стоит дороже простого гриля, плюс нужно уметь с ним обращаться.

Уличная печь. Дровяная печка, разогревается до 350–400 ℃. Подходит для пиццы, хлеба, готовки в казане — зависит от вида печи.

Коптильня. Ящик из металла с решётками и крышкой, бывает переносным и стационарным. Внутрь закладывают опилки или щепу. Рыба, мясо, сыр и овощи в коптильне пропитываются дымным ароматом. Процесс готовки занимает от 30 минут до нескольких часов — зависит от вида копчения: горячее или холодное.

ЧТО ЕЩЁ ПРИГОДИТСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Средства для розжига. Один из вариантов — стартер для угля. Это металлический цилиндр с ручкой. В него засыпают уголь, а снизу подкладывают зажжённый кубик для розжига — и через 10–15 минут всё готово. Жидкость для розжига может оставлять привкус, если не дать углям прогореть. Таблетки и кубики не влияют на вкус.

Инструменты для готовки. Например, длинные щипцы для готовки защитят руки от жара.
Термометр для мяса покажет температуру блюда. А со щёткой для чистки решётки еда не будет прилипать.

Посуда. Чугунная сковорода подходит для овощей, рыбы и грибов. Решётка для овощей спасает мелкие кусочки от падения в угли. Фольга и пергамент пригодятся для запекания.

УЛИЧНАЯ КУХНЯ: ЧТО НУЖНО ДЛЯ ОБУСТРОЙСТВА

Уличная кухня — организованное место для готовки, с рабочей поверхностью, мойкой, шкафчиками для посуды и инвентаря. Она превращает процесс жарки мяса в полноценный кулинарный процесс без постоянных забегов в дом.

Минимальный набор: столешница, чтобы нарезать салат и разложить продукты, раковина для мытья рук и овощей, закрытое хранение для соусов, специй и шампуров. Всё это сильно повышает удобство, особенно если вы готовите для компании.

Что учесть при обустройстве:

• Материалы — только влагостойкие: камень или керамогранит для столешницы, нержавейка для фасадов, террасная доска для пола.
• Коммуникации — подведите воду и электричество для света и розеток.
• Защита от погоды — лёгкий навес или тент продлят жизнь мебели и позволят готовить при мелком дожде.

МЕБЕЛЬ ДЛЯ УЛИЧНОЙ ТРАПЕЗЫ

Уличная кухня будет неполной без удобной зоны для приёма пищи. Для этого понадобится как минимум устойчивый стол и стулья. Оптимальный вариант — готовый набор мебели из материалов, которые не боятся солнца и влаги. Это может быть искусственный ротанг, алюминий, сталь, пластик.

Продумайте и практичные детали: для небольших компаний удобны складные стулья, которые легко убрать, а для больших — стол-трансформер с раздвижными секциями. Подушки из влагостойкой и невыцветающей ткани сделают вечера на свежем воздухе по-настоящему комфортными.

Мебель лучше убирать на зиму — найдите место в сарае или подвале. Если убирать некуда, используйте чехлы из мембранной ткани.

Ещё предусмотрите зонт или навес над обеденной зоной. Зонт можно поставить прямо в стол или рядом. Он защитит от солнца, но не от дождя. К тому же он боится ветра. Стационарный навес — более надёжный вариант.

Уличная кухня создана для кулинарных экспериментов и уютных посиделок за чашкой чая. Пусть ваша гриль-зона станет именно таким местом, где приятно собираться с близкими.